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Hamburger Fischkate beschickt Volksfeste und Märkte
Schausteller betreiben eine besondere Form des mobilen Fischhandels, der sich in der Regel ganz auf Snacks und Brötchen konzentriert. Dieses reduzierte Sortiment wertet das Ehepaar Roie durch eigene Akzente auf: ein in Rotwein marinierter Matjes, eine Überraschungsbox für Kinder und Service am Kunden.
Ein Spielwarenhersteller zeigte schon Interesse am Nachbau: die Hamburger Fischkate. Das Grundmodell des Wagens (Baujahr 1987) inklusive Leuchtturm stammt von Borco-Höhns, Alutritt, Jalousien, Strahler wurden ergänzt.
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Auf den Märkten und Volksfesten im Rhein-Main-Gebiet ist die Hamburger Fischkate durchaus ein Blickfang Der rot-weiße Leuchtturm mit einer Höhe von sechs Metern und drehendem weißem Signallicht fällt auf. „Ein Spielwarenhersteller hat uns schon gefragt, oh er das Geschäft nachbauen darf", berichtet Sascha Roie. Vor etwa zwölf Jahren hat der Schausteller mit seiner Frau das Borco-Höhns Fahrzeug von einem Hamburger Fischmarkt-Beschicker übernommen. Seitdem tourt das Ehepaar über die Volksfeste und Märkte im 80 Kilometer-Radius um Frankfurt und verkauft Fischbrötchen und maritimes Fast Food aus der Friteuse.
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Tanja und Sascha Roie:
Wir konnten den Umsatz in den letzten Jahren halten - allerdings nur, weil wir die doppelte Zahl an Veranstaltungen besuchen wie vor zehn Jahren.
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„Weihnachts-Maljes“, in Rotwein mariniert
Das Sortiment ist klassisch und übersichtlich: 14 Brötchen-Variationen und sieben Angebote im Imbiss. Bei den Fischbrötchen sind Bismarckhering und Räucherlachs mit Sahnemerrettich die Umsatzträger, gefolgt von Brathering, Matjeshering und .Lachsersatz! „Das Makrelenfilet, im Norden ein Standard, tauft hier nicht so gut“, meint Roie und erinnert sich an seinen einzigen Auftritt auf der Kieler Woche: „Nie habe ich soviel Makrelen verkauft wie in jenen zehn Tagen." Im Imbiss-Segment sind vor allem Backfisch - wahlweise im Brötchen, mit Kartoffelsalat oder Pommes Frites - und Calamares gefragt. „Das übrige sind Beiartikel, die man aber anbieten muss." Eine individuelle Note trägt der in Rotwein marinierte Matjes, den die Roies besonders als „Weihnachts-Matjes“ erfolgreich vermarkten, der im Sommer als Rotwein-Matjes hingegen nicht so gut läuft. Die Krabben auf den entsprechenden
Brötchen sind in hausgemachter Cocktailsauce eingelegt.
Überhaupt stammen sämtliche Saucen - Sahnemeerrettich, Remoulade, Knoblauch- oder eben Cocktailsauce - aus eigener Fertigung, ebenso wie der Bierteig für den Backfisch. Die Fischrohware kauft Sascha Roie etwa alle zwei Monate vor allem in Hamburg ein: seegefrosteter Seelachs im Block, panierte Scampi und Calamari sowie die besonders großen holländischen Matjes stammen von Kanzow, die Marinaden liefert Dieter Büchler. Der Räucherfisch - ob Aal oder Lachs - wird im Oldenburgischen produziert, von der Aalräucherei Friedrich Bruns in Bad Zwischenahn. „Dort kostet die Ware zwar ein bisschen mehr, aber es lohnt sich: der Lachs ist komplett grätenfrei, eine Scheibe wie die andere, nicht glibberig oder mit dicker Haut", loht Roie.
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Kundenbindung durch Feinheiten
Auch ein Fahrgeschäft wie die Hamburger Fischkaje baut auf Stammkunden. Viele Veranstaltungen, die der Tournee-Planer auf der eigenen Internetseite listet, beschicken die Schausteller wiederholt.
Die Frankfurter Dippemess beispielsweise - dreieinhalb Wochen im Frühjahr und elf Tage im Herbst - ist solch ein Eckpfeiler der Terminliste, ebenso der einen Monat dauernde Frankfurter Weihnachtsmarkt oder die Darmstädter Herbstmess (elfTage). „Mancher Kunde kommt bei einem fünftägigen Markt fünf Mal und isst jedes Mal etwas anderes", berichtet Roie. Zur Kundenbindung tragen scheinbare Kleinigkeiten bei, die viele Besucher aber registrieren: viel Sauce etwa, Zwiebeln, Salat und Sahnemeerrettich werden auf Wunsch weggelassen oder extra großzügig bemessen.
Die Brötchen werden im eigenen Ofen frisch gebacken und frisch ist auch das Pflanzenöl, das in der täglich gereinigten Friteuse jeden Tag erneuert wird. |
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Unter den 14 Brötchen-Variationen sind Bismarckhering und Räucherlachs mit Sahnemeerrettich die Umsatzträger, gefolgt von Brathering, Matjeshering und „Lachsersatz“.
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Kinderspielzeug lässt Eltern in Ruhe essen
Speziell für Kinder gibt es bei der Hamburger Fischkate ein .Überraschungsmenü' in einer Pappschachtel mit Märchenmotiv: Fischnuggets aus Seelachs, Kartoffelecken und Ketchup oder eine andere Sauce, dazu saisonal wechselnd ein kleines Spielzeug - etwa eine Wasserpistole im Sommer oder eine Trillerpfeife. „Viel verdienen wir daran nicht, aber die Kinder sind beschäftigt und die Eltern können in Ruhe etwas essen", nennt Sascha Roie das Motiv für die bei Nordsee und McDonalds abgeguckte Box.
An mehr als 150 Tagen im Jahr stehen die Roics inzwischen draußen im Geschäft, jeweils einer von beiden - der andere beireut währenddessen die Kinder -, außerdem sind zwei Angestellte, gelegentlich eine Aushilfe beschäftigt. „Wir konnten den Umsatz in den letzten jähren halten - allerdings nur, weil wir die doppelte Zahl an Veranstaltungen besuchen wie noch vor zehn fahren: 22 in 2004 gegenüber zehn bei Geschäftsübernahme", gesteht der Markthändler Der jüngste Frankfurter Weihnachtsmarkt zumindest brachte einen guten Umsatz: „Da sich die Leute eher etwas gegönnt haben." bm
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Kontakt: |
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Hamburger Fischkate
Industriestraße 8c
63594 Hasselroth
Telefon: 06055 82794
Telefax: 06055 935301
www.hamburger-fischkate.de |
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Überraschungsmenü für Kinder
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